【本報訊】由教育及青年發展局、旅遊局、旅遊學院以及永利澳門合辦的“土生葡菜技藝傳承大師班”名廚大師技藝展示系列活動，於2022年9月至2023年4月每月舉行，已先後由RaymondVong、Hans Lee Rasmussen、Raimund Pichlmaier、Florita Alves、Antonieta Manhão等土生葡菜大師分別展示技藝，期望藉著活動向本地餐飲從業員和學生廚藝演示及交流，推動美食創意及傳承文化，系列活動中的大部分場次均選在職業技術教育活動中心進行。而3月及5月是由Annabel Jackson及Graça Pacheco Jorge兩位著名土生葡菜作家主理。

土生葡菜技藝傳承大師班活動讓職業技術教育活動中心的國際廚藝區示範廚房格外熱鬧。2月份的活動，除了有旅遊局副局長程衛東和多位來自業界的師傅外，還有一眾本澳高中家政班的同學參與。在Chef Neta（Antonieta Manhão）分享土生葡菜的歷史與文化的時候，大家都聚精會神地聆聽。3月的活動時，Chef Neta帶來了糯米椰汁布甸（Baji）及參巴醬炒苦瓜蝦仁（Sambal Amargoso）兩款美食作展示，並邀請現場的同學和業界師傅一同準備食材，大家都表現得非常之踴躍。

透過大師班的分享，讓參與者了解到在澳門獨特的歷史背景之下，食材的來源都因為航海路線，沿途行經印度、東南亞等地，再加上船隻靠岸補給時多以物易物等過程而變得多元化，土生葡菜就是運用這些地方食材，創造出佳餚；另一方面，很多土生葡菜菜式都是由家庭餸菜所衍生出的，並且在家庭中一代傳一代。所以說，以美食作為載體，可以讓更多人認識及感受澳門土生葡菜獨特而深厚的文化底蘊。