順德名廚廚藝交流

【本報訊】在順澳兩地政府部門的推動下，澳門旅遊學院、順德職業技術學院及美高梅合辦的“創意城市美食之都 ─ 澳門‧順德飲食文化交流大會”11月16日起一連兩日於澳門舉行。三位譽滿廣東的順德名廚蒞臨濠江，分別與本澳業界交流廚藝、與學生分享嶺南餐飲文化，冀望以飲食文化為媒，推動澳門、順德兩地的旅遊人才培養合作踏上新台階。

活動開幕式16日下午於澳門美高梅宴會廳舉行，中央人民政府駐澳門特別行政區聯絡辦公室經濟部副部長左祥華、澳門旅遊局副局長程衛東、博彩監察協調局博彩研究及聯絡廳廳長陳玉雪、教育及青年發展局中學教育處處長梁怡安以及美高梅總裁、首席戰略及財務官馮小峰、澳門旅遊學院院長黃竹君、順德職業技術學院校董羅兆波共同主持啟動儀式。

順德與澳門先後獲聯合國教科文組織評為創意城市美食之都，兩地依託於今年4月成立的“粵港澳大灣區旅遊教育培訓基地（順德合作中心）”為基礎，澳門旅遊學院、順德職業技術學院在旅遊教育國際培訓項目推廣、職業技能人才交流等方面開拓兩地合作的先河，促進旅遊教育、人才培養等協同發展。“粵菜、澳門土生菜廚師培訓”也是中心首推項目之一，是次兩院校聯合美高梅舉辦飲食文化交流大會，為兩地名廚展示超群的廚藝技巧、宣揚源遠流長的飲食文化提供新的空間及場景。

 “創意城市美食之都 ─ 澳門‧順德飲食文化交流大會”分兩日舉行共三場活動。啟動儀式後，同場舉辦“美高梅大灣區人才發展系列”之嶺南飲食文化交流分享。由中國烹飪大師、順德職業技術學院烹飪專業顧問黎永泰，分享接近五十年的廚藝教育心得及順德飲食文化精粹。隨後聯同兩位中國烹飪大師孫永康及梁路明，向酒店團隊成員與中葡職業技術學校學生展示地道而精湛的順德菜烹飪技巧，細膩的刀工、精緻的出品，令人拍案稱讚。翌日的活動移師教青局轄下的職業技術教育活動中心舉行，三位名廚再度合作，向本澳餐飲及廚師協會的會員，以及澳門高校師生，傳授順德菜的烹飪精粹。其後安排本地土生菜名廚馬央大師與順德精英面對面交流，激發更多創意火花，達至推廣雙城美食文化的目的。

 “食在廣州，廚出鳳城”，順德粵廚人才輩出。是次應邀來澳的三位順德名廚，均為國家級餐飲名師。黎永泰從事烹飪教育工作四十八年，桃李天下，為國家中式烹調師高級考評員、國家級(餐飲)裁判員、中國烹飪國家一級評委，廣獲業界肯定。從事餐飲業界卅多年的孫永康及梁路明兩位大師，同樣為中國烹飪大師及順德名廚，前者曾受邀中央電視台《舌尖上的中國》拍攝“尋味順德”節目，積極鼓勵傳承；後者曾應邀參加2019年第三屆海南博鼇國際美食文化論壇匯演，推廣順德美食。澳門土生菜名廚馬央於2016年在泰國參加IRON CHEF廚藝比賽，取得亞軍成績後，並於2017年代表澳門在西班牙科爾多瓦市由CEUCO舉辦的第十二屆秋季”歐洲-卓越-美食”奧林匹克烹飪賽中，獲頒2017年奧羅姆歐洲廚師獎，以表揚對澳門土生美食的貢獻。