一分耕耘三分收穫

景點及街區氣氛熱鬧

【本報訊】疫情後的首個國慶日，因時間與中秋節連接，讓澳門迎來了第一個長達8天的內地黃金周假日，蜂擁而至的內地旅客，讓澳門社會重新感受到與疫情前有過之而無不及繁華景象，著名的旅遊景點人山人海，六大綜合旅遊休閒企業成為旅客首選且必打卡的文旅聖地，連在橫街窄巷的老區都呈現摩肩接踵的現象。日前澳門旅遊局公佈一組數字顯示，8天長假期，澳門錄得入境總旅客932,365人次，其中9月30日更錄得158,726人次入境旅客，創今年及疫情以來最高單日入境旅客人次；日均旅客與去年同比升3.7倍，跟2019年同比，日均客量恢復接近8成4；酒店平均入住率亦高達87.9%。

入境旅客數字超出當局預計，應該說蜂擁而至的旅客不為什麼，就是為了尋找澳門美味佳餚，以及具有與眾不同的澳門特色小食。確實民以食為天，旅遊的目的是什麼？食、住、行、遊、購、娛旅遊六大要素，將食擺在第一位。當然旅遊景點是旅遊的目的，但是美食的魅力妙不可言，對旅遊者來說扮演著不可或缺的重要角色，又有多少人外出旅遊會捨棄味蕾的享受，而更有甚者不辭千里之遙，就是為一個特色美食而一飽口福。

可想而知旅遊與美食之關係缺一不可，美食文化在旅遊業中發揮著不可替代的作用，成為吸引遊客的重要因素之一。澳門特區政府及澳門社會，尤其飲食業界，在發展旅遊業中，十分重視旅遊+美食融合發展，回歸後最早舉辦的“澳門美食節”至今已經成功舉辦22屆，規模不斷擴大，參展商不但經歷了從最初的以本地為主到國際展商，由純粹美食節到美食嘉年華的發展過程，同時也為澳門美食文化發展打下基礎，其後各種冠以署名的美食活動應運而生，無一不成為旅客到澳門一遊的首選節目。

澳門美食是澳門旅遊亮麗名片

澳門回歸後特區政府注重多元經濟發展，並將旅遊娛樂擺在龍頭產業。澳門發展旅遊業有著得天獨厚的有利條件，400年中西文化交匯與沉澱，為發展旅遊業衍生眾多有利元素，尤其在美食方面，匯聚了內地東、南、西、北、中各地名菜；同時也匯聚了全球多個國家的名菜，如葡國菜，及在葡國菜改良衍生出來的土生葡國菜。而六大綜合旅遊休閒企業發揮其在全球餐飲網絡資源，引進眾多的世界不同國家，尤其歐美國家的美食，在澳門開設餐廳，亦是由於有了他們的加盟與引進，令到澳門這座只有32平方公里的小城，擁有17間米芝蓮餐廳。

內地東、南、西、北、中的美食，與米芝蓮帶來的世界多個國家美食碰撞在一起，再有聞名遐邇澳門小吃，葡式蛋撻、杏仁餅、木糠布丁、豬扒包、馬介休、牛雜、竹升面、碗仔翅、豬油糕、魚蛋等，形成了澳門獨有的中西文化美食系列。

景點及街區氣氛熱鬧

2016年至2019年由旅遊局主辦的“澳門國際美食論壇”，每屆聯合國教科文組織均派官員參加，並匯聚多個聯合國教科文組織“創意城市美食之都”代表出席。2016年首次舉辦的“澳門國際美食論壇” 正值澳門為申報聯合國教科文組織評定的“創意城市美食之都”進行籌備之時，該論壇銳意為澳門與世界各地的“創意城市美食之都’美食界專家學者及業界翹楚提供寶貴的交流平台，開拓合作良機。憑著澳門完備的旅遊設施、舉辦盛事的經驗以及中西薈萃的獨特文化遺產，致力把澳門國際美食論壇打造成創意城市網路新增的重點活動之一。

2017年10月31日澳門正式獲聯合國教科文組織評定為“創意城市美食之都”，繼順德、成都之後，澳門成為中國第三個獲得該稱號的城市。特區政府隨即積極開展“澳門‧創意城市美食之都”的四年工作計劃。旅遊局在此期間一直與相關政府部門、院校和業界共同努力，推進“旅遊+美食”的發展工作，取得豐碩成果，吸引市民與旅客親身感受這塊亮麗名片的魅力。

在配合《2030年可持續發展議程》倡議下，四年期間多項“創意城市美食之都”相關項目相繼推出，取得正面迴響，包括舉辦“澳門國際美食論壇”、推出澳門土生菜資料庫、為業界推出網上教學影片、開設工作坊和舉辦講座等；同時，在多項盛事活動中加入美食元素，推動美食與跨領域創意融合；以及積極參與創意城市網路及成員城市舉辦的活動等。藉此鼓勵業界傳承及創新澳門的美食文化，共同為澳門的可持續發展作出貢獻。

旅博會美食薈為 “美食之都”一展廚藝風采

2020年澳門旅遊業受突如其來的疫情困擾與嚴重衝擊，如火如荼發展中的“旅遊+美食”大打“折扣”。旅遊局沒有被疫情嚇到，而是積極配合特區政府制定的“澳人食住遊”、“心出發遊澳門”等抗擊疫情計劃的落實，另一方面抓著時機，到北京、杭州、南京、上海、成都、重慶、青島及天津等多個大城市展開宣傳推廣澳旅遊的澳門周活動，在澳門周活動中，“旅遊+美食”成為主角，令到當地市民對澳門美食有利更多的瞭解，為澳門引客“養精蓄銳”。

而另一方面，在疫情期間，旅遊局充分利用澳門國際旅遊產業博覽會(下稱：旅博會)這個旅遊業界國際舞台，設置“美食薈”展區，為世界“創意城市美食之都”提供展示廚藝平台。2021年7月舉辦的第九屆旅博會設置的“美食之都”廚藝展，十位來自成都、順德、揚州和澳門四個“創意城市美食之都”的知名廚師，一連三天於旅博會展示廚藝。展示內容包括創作特色美食佳餚、示範精湛刀工以及美食介紹等，現場上亦分別播放各“創意城市美食之都”和特色菜系等宣傳片，讓觀眾近距離體驗源遠流長的美食文化及廚師的廚藝風采。而澳門18家餐飲企業參與其中，讓公眾可品嘗澳門多元特色美食，推廣澳門作為为“創意城市美食之都”的亮麗城市名片。

2022年9月舉辦的第十屆旅博會設置的“美食之都”廚藝展示活動，16位来自順德、揚州、淮安及澳門的知名廚師，於9月23至25日期間在旅博會現場展示廚藝，当中的澳門名廚均来自澳門六大旅遊綜合體。“創意城市美食之都”成都雖然因疫情未能前來澳門參與，透过線上安排当地名廚与觀眾分享菜餚的烹調過程。旅博會還通過線上直播所有24場的廚藝展示，讓更多觀眾在線觀看看，同時播放的還有各“創意城市美食之都”特色菜系的宣傳片。

行政長官賀一誠、經濟財政司司長李偉農、經濟財政司司長辦公室主任辜美玲、
旅遊局局長文綺華及旅遊學院副院長羅曼儀等與23個“創意城市美食之都”的代表合照。

2023年疫情終已過去，於7月舉辦的第十一屆旅博會的“美食之都廚藝展示”，迎來最大規模的廚藝展示，全球共有49個“創意城市美食之都”，當中23個“美食之都”應邀參與該屆博覽會，參與的廚師帶來24場廚藝展示，吸引大批公眾前來輪候品嘗，廣獲好評。展示活動透過旅博會網站直播，總觀看人數錄得超過9萬人次。

全球23個“美食之都”代表在11屆澳門國際旅遊產業博覽會交流探討

澳門的美食文化魅力又在哪裡？它不但展現了澳門中西美食文化，更重要的是促进澳門旅游品牌形象的塑造，推動旅遊業的發展。澳門今年1至9月入境旅客近二千萬人次，在中秋國慶黃金周入境旅客高於疫情前，高達932,365人次，其中香港及國際旅客明顯增加；酒店平均入住率亦高達87.9%。

中國旅遊研究院的《2023年上半年出境旅遊大數據報告》顯示，今年上半年內地出境旅客總量中，澳門居內地出境旅遊目的地首位， “旅遊+美食”功不可沒。

隨著全球經濟一體化的發展，跨國旅遊合作的機會不斷增加，各國之間加強旅遊業合作，可以促進經濟發展、文化交流和人員流動，為旅遊業帶來更多的機遇和挑戰。特區政府更是希望能夠吸引更多的國際旅客到澳門，而旅遊局全力拓展國際客源，最近頻密到歐洲、東南亞國家宣傳推介澳門“旅遊+”元素，冀吸引更多國際旅客訪澳，促進澳門經濟復甦。

旅遊局目前正在推行的“澳門有禮運動”，希望通過該活動，推動居民和業界熱心以禮待客，樹立澳門有禮都市形象及鞏固世界旅遊休閒中心地位，並與旅遊業界合作，攜手推動“旅遊+”融合發展，提升旅遊從業員的接待水平。