業界精英共話預製菜合作發展
余雨生受訪
【本報訊】粵澳名優商品展從2021開始舉辦第一屆粵澳美食文化論壇後，至今年舉辦的2023粵澳名優商品展，成功舉辦了三屆。而2022年舉辦的粵澳名優商品展更是將預製菜作為一個主打的宣傳推介產業，在今年的名優展加大了預製菜的推廣，不但在展覽方面，幾乎佔了半壁江山，更是在論壇、淺談會、推介會加大了宣傳推介力度，如7月27日舉辦的《第三屆粵澳美食文化論壇 “因時而變火力全開”- 預製菜行業發展趨勢及準則》中，集中廣東省多位業界精英，共同探討預製菜發展，包括因預製菜帶動一二三產業發展。
預製菜産業的迅速發展，既得益于食品技術進步，更順勢于新時代新消費場景的新需要。據艾媒數據顯示，2021年中國預製菜市場規模為3459億元，2022年預製菜全行業產值已經超過4000億元，同比增長19.8%，預計未來中國預製菜市場持續保持較高的增長速度，2026年預製菜市場規模將達10720億元。
2023年2月中央一號文件中首次提出“培育發展預製菜產業”，可見預製菜發展勢不可擋，將會成為餐飲行業主打菜餚，以及出現在大眾餐桌上。
譚海城：讓內地預製菜過澳門走進葡語係國家
中國烹飪協會副會長、廣東省餐飲服務行業協會執行會長譚海城，在《第三屆粵澳美食文化論壇“因時而變 火力全開”- 預製菜行業發展趨勢及準則》發言中，指出廣東是最早推出預製菜的省份，全國預製菜百強企業廣東占比達到20家。目前廣東預製菜協會與華南理工大學、仲愷農業學院、廣東省農科院共同組建聯合研發中心，幫助大廚如何把菜品變成產品。
預製菜除了自身的產業鏈外，還帶動其他產業的發展。譚海城表示，廣東省農業廳與珠海市政府和廣東省餐飲協會一起，參與了格力發起成立廣東省預製菜裝備產業聯合會，該協會與格蘭仕形成了戰略合作夥伴關係，讓微波加熱功能變成多功能蒸烤箱功能的智能化設備。
譚海城感謝貿促局對預製菜的支持與重視，每年在名優展能夠為大灣區預製菜產業提供交流合作平台。他希望能夠推薦更多的粵粵菜以及全國不同菜係走進澳門，同時通過澳門走進葡語國家，他更是希望澳門很多特色美食經過粵澳雙方的合作，把它引入到一個食品加工領域，走向廣東，走向全國。
余雨生：澳門預製菜進入2.0階段
余雨生在接受媒體採訪時表示，預製菜產業發展是一個大趨勢，而在澳門更是有另外一個關鍵的因素就是澳門是世界旅遊休閒中心，對預製菜有一定的需求，因此可對接旅遊+行業發展。在預製菜產業的發展方向方面，可以考慮利用內地已經有很完整的生產線條件，從區域合作的角度共同發展。澳門方面提供菜譜，配方等專業意見，以相對低成本方式參與，令到風險可控。他認為兩地合作還可以提高時效性，而令到產品快速進入到更新迭代。他說食品生產同樣也需要不斷優化。
余雨生指出，2022年名優展，舉辦多項預製菜宣傳推廣活動，讓業界對預製菜市場有了認識與瞭解，這是澳門預製菜產業進入到1.0階段；而今年的名優展進入到2.0階段，在這個階段，讓企業參與其中，並將更多的產品引進來，雙方共同探討預製菜的發展與合作。與此同時引導企業將澳門特色菜，以及澳門菜係與葡色菜係、東南亞菜係結合起，產生澳門特有的預製菜系列。
|
