【本報訊】美高梅欣然宣布，旗下美獅美高梅餐廳“蜀道”於最新公佈的《香港澳門米芝蓮指南2023》中，獲評為米芝蓮一星餐廳。此項餐飲業界權威認可充分展現了美高梅銳意從美食、藝術和工匠精神出發，將中華傳統文化瑰寶發揚光大，更是彰顯公司為澳門鞏固“創意城市美食之都”美譽所作出的努力及貢獻。
美高梅中國控股有限公司總裁及首席營運官王志琪先生表示：“‘蜀道’是美高梅的原創餐飲品牌，以高級精緻的中國地方菜系為獨特定位，突顯我們要說好中華文化故事、推廣中華傳統美食的雄心壯志。全賴金獅餐飲團隊成員致力追求卓越，使我們奪得此項國際頂尖餐飲殊榮。今後，我們將繼續以原創和創新為本，向來自世界各地的賓客提供至臻完美的餐饗體驗，促進澳門餐飲界的多元且高質量發展。”
踏上“蜀道” 尋味川菜文化底蘊
川菜餐廳“蜀道”，秉承民國時期在成都公館大宅內名流縉紳的川式府邸宴會佳餚體驗。餐廳名字“蜀道”意即建於兩千多年前漢朝之西域馬車通行的國際貿易通道—絲綢之路；該段歷史亦為餐廳的佈置賦予靈感，精心運用中式吊飾、山水畫作和詩詞歌賦，重現絲綢之路的文化意涵，引領賓客展開最經典的川菜品味之旅。
“蜀道”總廚楊登全擁有近40年廚藝經驗，多年來主理過不少亞洲大型宴會及名人飯局。自2018年餐廳開業以來，憑藉楊總廚對川菜精髓的深刻見解，一手開創了精緻川菜的絕佳口碑，讓賓客品嚐到最為正宗、精湛匠心的四川風味。楊總廚並堅持從四川等地進口優質新鮮食材和香料，務求炮製出傳統川菜中24種豐富獨特的味型，呈現“辛”和“辣”刻板印象以外最為地道的川菜味蕾。
匠心廚藝 細嚐經典四川滋味
於“蜀道”，賓客可品嚐到最為經典的成都川菜，如“芙蓉官燕雞豆花”—以傳統手法把雞茸烹煮成細緻嫩滑的豆腐花狀，加以養顏聖品燕窩豐富口感，溫潤豐富、綿香悠長，是最能代表川菜的手工菜珍品。另一餐廳招牌菜“老成都燈影魚片”則呈現了楊總廚對川菜中“辣”味的演繹—沿用經典川菜烹調手法“燈影”，以新鮮烏魚薄片代替牛肉，進行醃漬、風乾、再油炸至透亮，並拌勻糖、醋及特製紅油，營造豐富多變、不止於“辣”的巧妙風味。
除了膾炙人口的經典川菜菜式，楊總廚匠心復刻的老成都懷舊手工菜，亦是“蜀道”的特色之一，如當地人節慶必備的家常菜式“老成都甜燒白回鍋”，用傳統方法將肉與糯米飯先蒸製、後回鍋炒製而成，講究火候控制，才能炮製出“吃肉不見肉”、香甜軟糯的口感，其工序之繁複，令菜式幾近失傳。此外，“蜀道”附設的茗茶區可讓賓客一嚐老成都茶館風情，品茗以武夷山泉水或西藏冰川水所沖泡的四川傳統茶品。
米芝蓮星饌套餐
為與饗客同慶“蜀道”獲評為米芝蓮一星餐廳，特別推出《米芝蓮星饌套餐》，囊括一系列特色手工招牌菜色，詮釋經典成都川菜珍味。
餐廳查詢及訂座，請致電（853）8802 3888或電郵至fivefootroad@mgm.mo。
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