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旅院與永利合辦 “中國美食名廚大師技藝展示系列”工作坊

2021年 4月 8日 第673期     第二版

【本報訊】澳門旅遊學院與永利餐飲學院於4月1日至6月24日合辦 “中國美食名廚大師技藝展示系列”工作坊。由永利餐飲學院協助邀請內地知名餐廳廚師團隊到澳門旅遊學院進行講解並示範製作多種中國地方菜餚,讓參與人士瞭解不同中國地方菜系的內涵及其製作方法。“系列”包括11個工作坊,分別有四川菜、潮州菜、北京菜、新湘菜、江南菜、蘇州菜、潮粵菜、淮揚菜、黃魚宴以及兩場融合菜。

首個工作坊於4月1日舉行,主題為四川菜,由來自深圳的巴蜀風月餐廳廚師團隊進行展示。巴蜀風月是在深圳備受追捧的都市優雅川菜,打破傳統川菜的固有概念,選材四川時令食材為客人烹調地道的川菜,在傳統川菜中創新,在創新中回歸。巴蜀風川菜泰斗彭子渝先生稱麻辣味只佔川菜的30%。近年來彭先生正努力糾正大眾對川菜只有麻辣的固有看法。川菜味別多樣,一菜一格一味,他想讓大家看到川菜的另一面,還原老成都的味道,遵循舊時川宴禮儀,重溫老成都的食俗文化,回味川菜傳統經典。

澳門旅遊學院一直致力提高學生及餐飲業界的專業水平,透過邀請名廚大師來澳交流,讓學生及業界有機會直接獲得不同領域專業人士的指導,從而提升對不同中國地方菜系在烹調製作上的認識和瞭解,以助其專業發展。

 
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2021年 4月 8日 第673期 共4版
 


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