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東西南北美食薈萃,土洋風味相互糅合

建設澳門創意城市美食之都 促進旅遊經濟發展

2020年9月16日    即時資訊



聯合國教科文組織(UNESCO)於2017年澳門時間111淩晨宣佈,澳門獲聯合國教科文組織評定為成為聯合國教科文組織-創意城市美食之都",這是繼成都、順德之後,澳門成為中國第三個獲得此稱號的城市。至目前聯合國教科文組織共授予創意城市美食之都全世界現有36個城市,澳門位列其中倍感榮幸(揚州於2019年被評定為中國第四個創意城市美食之都")。三年來澳門無論在美食的發展與承傳、美食創意、國際名廚的雲集、擁有獨特美食品牌、技能培訓與技能比賽,以及豐富多彩的美食節活動等6個條件均取得非常好的成果,成功的成為澳門旅遊業組成部分,引起世界關注,吸引著不少旅客因美食文化而來。

現代的旅遊業具有旅客的大眾性、地區的廣泛性、發展的不平衡性特性,參加旅遊的人數越來越多。旅遊業已經成為全球經濟的重要組成部分,在眾多國家GDP比重中佔的分量很大。2019年全球旅遊總收入為5.8萬億美元,相當於GDP6.7%,而中國旅遊總收入達到6.63萬億人民幣,對GDP的綜合貢獻為10.94萬億元,占GDP總量的11.05%

2019年澳門入境旅客總人次達到3940.6萬,比2018年增長10.1%;來澳旅客在澳總消費高達640.77億澳門元(不含博彩)

隨著全球旅遊業的發展,旅客對旅遊目的地旅遊產品需求,發生了深刻的變化,豐富、多元而濃厚和獨特的飲食文化深受歡迎,成為旅遊品牌產品。澳門回歸後,特區政府將娛樂旅遊業作為重要施政方針,國家更是將世界旅遊休閒中心”“中國與葡語國家經貿服務平臺作為澳門經濟發展定位。近年來特區政府在發展旅遊業方面做了大量的工作,於2017年公佈《澳門旅遊業發展總體規劃》,配合建設世界旅遊休閒中心的目標,又推出以傳承,創新,交流作為總體目標的澳門創意城市美食之都四年工作計劃(2018-2021)。該計劃以美食作為非物質文化交流的元素,努力協調本地資源,對傳統烹飪技藝進行保育,保持美食食材和菜系的多樣化,並通過加強業界,包括青少年傳承美食文化的教育和培訓,鼓勵社區居民主動參與美食創意文化營造等,推動及促進美食文化旅遊業發展。

另一方面,優先考慮推廣及傳承澳門獨特的地道美食,如土生菜,舉辦國際美食論壇,加強國際交流和經驗分享,推動本土美食文化產業的可持續發展、加大對澳門美食節的推廣力度、鼓勵及支持澳門社團組織舉辦以澳門美食為主題或具澳門傳統/獨特美食元素的活動。

挖掘澳門優勢  +美食旅遊多維度推廣旅遊市場

旅遊局在實施這個目標中,將美食文化+美食旅遊模式、都市文化+美食旅遊模式緊緊結合起來,展開多維度推廣活動,形成澳門獨特的美食文化氛圍,產生了沒有來過澳門旅客誓要來一趟,來過的更要來的回頭客現象比比皆是的效應。

經過特區政府,尤其旅遊局的努力,澳門旅客組成也發生了較大的變化,不但入境人次增長幅度大,更重要的是客源來源地也發生了變化,由過去主要內地、香港及台灣為主的客源,目前遍佈全球多個國家。

美食文化+美食旅遊模式,是一種體現美食味道,並與美食相關的旅遊資源相結合,讓旅客在感受旅遊資源的同時,享受美食的旅遊活動。旅遊局在推廣旅遊措施中,不乏成功的美食文化+美食旅遊模式的成功案例。除了在主要客源市場以不同形式推廣澳門各類型的美食,如安排近年流行的網紅達人深入各個社區訪尋特色美食,向旅客介紹美食背後的故事,並支援外地旅行社推出澳門美食遊主題產品,引導旅客到訪不同社區遊覽消費兼品嚐地道美食外,還支持社團致力發掘社區美食元素,舉辦各類美食主題活動。如回歸次年就開始每年舉辦的澳門美食節外,還有每年舉辦的澳門燈光夜市東南亞美食嘉年華世界美食之都(中國)薈聚濠江系列活動牛肉美食節泰國文化節等,個個活動均彰顯不同的特色與主題,不但吸引了眾多遊客慕名而來,同時也吸引了眾多國家餐飲業界積極參與。澳門美食節今年踏入第20屆,每年都專設外國美食區及主題美食。旅遊局為了活躍氣氛,也與澳門街坊總會在每年澳門國際煙花比賽匯演期間舉辦火樹銀花嘉年華活動,令到以上活動成為了澳門向外推廣澳門美食之都播音機,對拓展澳門的旅遊發展起到積極的作用。

同時通過《論區行賞》活動,進一步推介社區美食,吸引旅客到不同社區邊尋、邊賞澳門美食,為推廣澳門特色品牌及店鋪的持續發展營造有利條件。旅遊局局長文綺華介紹,未來將會計劃重新整合和優化現有的八條步行路線,融入更多社區旅遊元素,包括沿線食肆、特色店、文創商店等,並連結社區商戶,合力營造食、玩、買的多重旅遊體驗,以迎合時下旅客需求及旅行方式,吸引他們來澳體驗美食及休閒旅遊,帶動社區經濟發展。

都市文化+美食旅遊模式,是以旅遊文化與美食相結合的消費產品,旅客通過對都市文化旅遊、對藝術的審美愛好,得到精神和文化的享受,這是現代旅遊的一種趨向。在都市文化+美食旅遊模式中,旅遊局每年策劃的農曆新年花車匯演澳門國際煙花比賽匯演澳門國際影展暨頒獎典禮澳門光影節均體現了澳門文化特色的活動,反映良好,同樣也收到非常好的效果。

據旅遊局完成的2019年度澳門旅遊品牌及盛事活動媒體成效研究顯示,透過各活動在世界各地不同媒體的曝光率及評價,檢測各活動的聲量、社交媒體的互動量、認知度和滿意度等指標,從而瞭解到各活動的表現及評價都大大超過預期,反映舉辦有關盛事活動對於推廣澳門旅遊品牌發揮正面作用,成為吸引世界各地旅客的著名活動。

文綺華:創意城市“美食之都任重道遠

文綺華指出,旅遊業是澳門經濟的重要產業,是特區政府施政方針的重點之一。澳門在發展旅遊業方面,將創意城市“美食之都作為旅遊業其中一個重點推廣工作。

行政長官賀一誠在2020年施政報告中出臺系列政策,並將旅遊局納入經濟財政司範疇,更好地透過政策推動旅遊業與其他經濟活動聯動發展。今年全球發生了史無前例的疫情,澳門旅遊業受到重創,特區政府以推動綜合旅遊休閒業於今年下半年逐漸復甦。

面對當今世界好多城市都在竭力推廣各自的旅遊產品的現象,澳門應該怎麼辦?她指出,宣傳推介是必不可少的,亦是重心,利用多元化及新穎的推廣方式,在各主要客源市場透過旅遊展、美食展、美食推廣活動;通過舉辦廚藝示範及工作坊,以及邀請知名人士拍攝美食旅遊節目、撰寫雜誌及線上旅遊專欄文章,以及網站宣傳;與餐廳、與業界合作推出旅遊產品等形式,進行多方位宣傳推介。她指出,這是推廣澳門旅遊的其中一個亮點。

然而她更是認為,美食之都的美食文化貴在創意、貴在多元,這才能成功的吸引更多海內外旅客的到來。她說,旅客到訪一個地方,除了體驗旅遊景點和風土人情外,地道飲食是旅程中的重要體驗之一。她指出,推廣澳門的地道美食文化,特別是獨一無二的澳門土生葡國菜,要與結合澳門的歷史文化背景進行,才能體現出澳門中西文化交融的獨特之處,從而引發旅客對澳門的好奇心,提高其到訪的興趣,故美食文化對促進澳門旅遊業發展有一定重要性。這是澳門推廣旅遊的第二個亮點。

在如何才能讓這兩個亮點,更好地結合起來,產生最大的效應,文綺華認為,一是需要加強與國際有關組織與業界的合作交流,擴大澳門旅遊城市的知名度,二是要加強與本地有關社團、業界的合作,爭取他們最大的支持,三是做好美食人才的培訓工作,令到澳門美食後繼有人,以及更加發揚光大。

文綺華指出,在加強與國際有關組織與業界的合作交流範疇,多年來特區政府成功舉辦了澳門國際旅遊(產業)博覽會及世界旅遊經濟論壇,並利用這兩個盛會,加強了與國際及各國旅遊組織、業界合作與交流;先後於2018年及2019年主辦的亞洲50最佳餐廳頒獎典禮,讓來自亞洲各地的星級名廚和餐飲業翹楚彙聚一堂,見證了本年度亞洲50家最具影響力餐廳名單揭曉;先後於201620182019年舉辦澳門國際美食論壇,為澳門餐飲業與其他創意城市美食之都提供交流平臺。這些活動均非常有利澳門向更富創意旅遊城市邁向可持續發展。

在加強與本地有關社團及業界的合作範疇,文綺華指出,澳門擁有四百多年東西方文化融合的歷史資源,城區內蘊藏豐富而多元交融的飲食文化元素,旅遊局善用本土美食資源,為推進澳門創意城市美食之都的發展,發揮社團的作用,多年來與社團共同致力發掘社區美食元素,透過持續支持澳門社團舉辦如澳門美食節”“澳門燈光夜市”“東南亞美食嘉年華”“世界美食之都(中國)薈聚濠江系列活動”“牛肉美食節”“泰國文化節及不同類型的美食主題活動,加強了與社團的合作,取得理想的效應。

在做好美食人才的培訓範疇,文綺華強調,教育和傳承很重要,一方面與相關部門和社團合作,推進澳門土生菜資料庫建設,保存有關澳門土生菜的歷史、食譜和烹飪技藝,讓四百多年的美食文化傳統得以流傳和發揚。

另一方面通過廚藝表演、課程培訓等工作,提高餐飲業人士的open人知識與水平。如於2019年與國家地理攜手推出新項目,製作了短片及文章以呈現相關故事,支持及推動澳門餐飲業界實踐可持續美食烹調;與業界合辦星級廚師工作坊,鼓勵在職廚師持續提升廚藝,傳承和創新澳門美食,增進交流合作;在澳門國際美食論壇2019”期間,首次與聯合國教科文組織合作舉辦創意城市美食之都廚藝表演,讓來自世界各地創意城市美食之都及正在申辦美食之都的中國城市的青年廚師展示廚藝等活動,均為本地廚師及其所屬餐廳提供海外宣傳學習機會。

文綺華認為,推廣澳門美食文化任重道遠,並非一朝一夕,也並非是立竿見影的工作,而是一項長期的、堅持不懈的工作。她希望,在特區政府、社團及業界的共同努力下,讓澳門的創意城市美食之都為澳門旅遊經濟做出更大的貢獻。


 
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2020年 9月 17日 第644期 共4版
 


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