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旅遊局與業界首辦廚藝培訓之“星級廚師”工作坊

2019年5月24日    即時資訊


【本報訊】澳門特别行政區政府旅遊局再度與業界合作,首次為澳門在職廚師舉辦廚藝培訓。旅遊局524日與銀河娛樂集團合辦“星級廚師”工作坊,鼓勵在職廚師持續提升廚藝,傳承和創新澳門美食,增進交流合作,共同推動澳門“創意城市美食之都”的發展。主辦單位將把工作坊過程輯錄成教學視頻,讓旅遊及餐飲從業員,以及有意投身廚師行業的人士觀賞,並從中學習烹飪技巧。

旅遊局局長文綺華及副局長程衛東、旅遊局培訓及質量管理廳廳長梁美彩、銀河娛樂集團董事程裕昇以及銀河娛樂集團人力資源及行政集團董事呂慧玲等出席在澳門銀河綠洲宴會廳舉行的“星級廚師”工作坊。

文綺華局長表示,隨着澳門獲評為“創意城市美食之都”,本地廚師行業的發展、餐飲業人才的培育以及澳門美食的傳承與創新等,越來越受到社會關注及重視。旅遊局藉着與業界合辦是次工作坊,鼓勵本地廚師積極參與不同培訓活動,互相交流烹飪心得和經驗,持續提升廚藝,以增加向上及橫向流動的機會,開拓自身廚師職涯的多元發展。

銀河娛樂集團董事程裕昇表示,銀娛秉持“亞洲心”服務理念,力臻為客人提供優質的餐飲以至休閒度假的體驗,這次十分榮幸與旅遊局聯手推出餐飲業廚師培訓項目 –“星級廚師”工作坊,不僅請來星級大廚為本地廚師創造啟發廚藝巧思的平台,增加業界同仁交流合作的機會,更讓一眾廚師以“明珠耀彩賀回歸”這道喻意吉祥的佳餚向澳門特區成立20周年表達祝賀的心意。未來,銀娛會繼續舉辦更多同類型活動,與業界一起擴闊本澳餐飲業界的溝通交流平台。

澳門烹飪協會理事長林振國擔任“星級廚師”工作坊的導師,以慶祝澳門特别行政區成立20周年為題,向參加工作坊的66位現職中菜廚師示範烹調“明珠耀彩賀回歸”─椰香薑汁蝦球拼煎焗鮮鮑,並作深入講解,即場指導廚師們完成菜式。參與工作坊的廚師在觀摩之餘亦親手製作,期間互相交流烹飪心得,並把握機會向林振國師傅學習,了解更多烹調中菜的技巧,藉以提升自身廚藝,更好地傳承澳門的美食文化及手藝,同時結合更多創意,研製創新的澳門美食。旅遊局亦希望在職廚師及有意投身廚師行業的人士,藉參與不同的培訓活動持續提升廚藝及相關知識,從而為自身的廚師職涯發展爭取更多機會。

工作坊過程將被輯錄成一個小時的教學視頻,稍後透過旅遊局的澳門旅遊業界網站(http://industry.macaotourism.gov.mo)分享,歡迎旅遊及餐飲從業員、有意投身廚師行業的人士及公眾觀賞,並從中學習烹飪技巧。

擁有50多年廚藝經驗的名廚林振國致力推動澳門廚藝人才培養和形象塑造,曾獲澳門特別行政區頒授2017年度旅遊功績勳章。林振國曾於本年初在雲集世界各地青年廚師及澳門名廚的“澳門國際美食論壇2019”重點活動─“創意城市美食之都”廚藝表演上,呈獻首場澳門特別表演,即席烹調其廚藝創作及分享經驗。

旅遊局持續與業界和培訓機構合作,為旅遊及相關業界開辦各類培訓,同時,透過“傳承、創新、交流”的方式,協助本地餐飲業發展,共同拓展澳門“創意城市美食之都”,以推動澳門旅遊業多元化及可持續發展,助力建設“世界旅遊休閒中心”。

 
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