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學術分享會探討美食可持續發展

2019年 5月 9日 第573期     第四版


由澳門旅遊局與國家地理在“第七屆澳門國際旅遊(產業)博覽會”(下稱“第七屆旅博會")期間合辦了題為“綠色美食之旅”的學術分享會。旅遊局與國家地理攜手推出新項目,支持澳門餐飲業透過各項舉措推動美食的可持續發展,冀促進澳門創意城市美食之都的發展。此項目將於5月底完成,是次分享會為項目內容之一。

學術分享會於4月26日下午在澳門威尼斯人金光會展舉行,幾位致力推動本地美食可持續發展的廚師獲邀發表演講。分享會期望向來澳參加旅博會的各地業者展現多位美食界翹楚如何引領亞洲的美食行業更富創意並邁向可持續發展。獲邀發表演講的廚師包括來自根Root餐廳的Anthony Sousa Tam、金沙城中心的Alex Gaspar、旅遊學院教學餐廳的李漢斯、新濠影滙“正盅”養生滋補坊的潘文貴以及菩提禪院心椽素菜館的梁健明,另還有黃枝記麵家發展部主任黃與飛。分享會的演講及討論環節由提倡可持續農耕及生活的香港飲食記者梁幗婷主持。

演講嘉賓在會上分享各自的環保做法以及對澳門美食可持續發展所抱的願景,同時展望可持續美食烹調在旅遊業未來發展中可擔當的角色。講者除了分享如何運用創意設計出色的菜式及擺盤,並介紹所屬餐廳已採用綠色烹調等的環保做法,利用屋頂花園及養耕共生系統自家種植食材,加以善用材料以盡量減少廚餘。旅遊局與國家地理的合作項目亦透過短片及其他內容,介紹獲邀廚師及他們的理念。

國家地理亞太及中東地區合作夥伴高級副總裁Con Apostolopoulos在會上發表主題演說時表示:“我們把澳門可持續美食烹調的故事生動呈現在觀眾眼前,向世界各地的人們展現澳門為旅客帶來別具特色的豐富多元體驗。“綠色美食之旅”項目透過國家地理的拍攝角度,以短片、文章及社區故事等方式呈現澳門獨特且令人鼓舞的可持續美食文化。這個項目不單旨在表達當中內容,我們更期望與旅遊局攜手宣揚可持續及創意飲食的理念,並且藉著這份展望在澳門起步,驅動亞洲飲食業邁向一片新景象。”

是次“綠色美食之旅”學術分享會為旅遊局與國家地理一月攜手展開的合作項目的內容之一。有關項目同樣以“綠色美食之旅”為主題,在“澳門國際美食論壇 2019”舉行期間由國家地理的特別環節掀開序幕,該環節探討餐飲業如何透過減少廚餘等舉措推動美食可持續發展。這項合作項目旨在發掘、支持及推動澳門餐飲業界實踐可持續美食烹調,由國家地理團隊在過去四個月以來製作短片及文章以呈現相關故事,項目將於五月底完結。旅遊局冀透過是次合作項目,促進澳門創意城市美食之都的發展。

 
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