國際顧問與星級主廚聯手解密新產品開發

出席嘉賓合照

【本報訊】由生產力暨科技轉移中心主辦的“食品創新系列研討會：國際顧問× 星級主廚 聯手解密新產品開發（NPD）”今（24）日下午三時假生產力中心總辦事處演講廳舉行。研討會以“專題解構10大關鍵步驟 × 跨界對談廚藝量產化”為主題，匯聚業界專家、星級主廚及食品從業員，共同探討食品創新與商品化的實踐路徑。

生產力暨科技轉移中心理事長關治平、副理事長曾澤瑤，生產力中心食品行業發展委員會召集人黃焯華、委員曾菁菁，以及廠商聯合會理事朱建聰、黃宏佳、黃萬鏗等嘉賓出席研討會。

李藹倫於致辭

澳門生產力暨科技轉移中心首席高級經理李藹倫於致辭時表示，澳門作為國際旅遊休閒中心，中西美食薈萃，餐飲及特色食品一直是本澳的亮點。隨著消費者品味不斷轉變，市場對特色餐飲、伴手禮及創新食品的要求日趨多元化與精緻化，行業競爭已不再局限於廚藝與創意，創意標準化、產品商品化及生產規模化等環節，正逐漸成為提升綜合競爭力的關鍵因素。

本次研討會邀請到Teal BeltConsultants Limited管理董事顏麗真博士進行專題分享，深入淺出地解構新產品開發（NPD）的十大關鍵步驟，分享如何有系統地將創意轉化為市場產品。同時，大會亦邀請美心集團關順發顧問，就食品風味還原、工藝標準化、量產穩定性及品質一致性等議題，分享寶貴的實戰經驗。兩位專家的分享為與會者在食品研發及商品化路上啟發了更多具前瞻性的新思路。

美心集團顧問、前高級行政總廚關順發師傅接受記者採訪時表示，食品量產的首要前提是建立SOP（標準作業程序）與配方標準。從原材料篩選、研發組調試、車間小試到設備匹配，每一個環節都至關重要。談及設備選擇，他指出早年多依賴日本機器，如今國產設備雖已能應付量產需求，但品質仍有提升空間。面對澳門與內地的差異，他認為內地廠房面積大、產能高，適合走多元化路線；而澳門受限於場地，不宜盲目比拼規模，應聚焦1至2款具有本土風味的優勢單品，以“品質差異化”構建競爭壁壘，把品質做透才是澳門食品量產的核心競爭力。

臘味企業代表朱建聰接受採訪

澳門本土傳統臘味企業代表朱建聰指出，澳門廠房常面臨電梯承重不足、機器規格與場地不匹配等硬件限制，因此在選購設備時必須格外謹慎。目前，該企業廠房已通過ISO 22000及HACCP等國際食品認證，日產量可達兩噸，並能靈活調整產能以應對小批量定制或大宗訂單。除了堅守傳統臘腸產品，企業亦積極創新，將臘味應用於西式食品如臘味香腸Pizza，市場反應熱烈。體現了澳門食品企業“以質補量、以特破局”的共性邏輯，通過國際標準認證築牢品質底線，通過產品創新打造差異化優勢。

生產力中心期望通過本次研討會能為業界激發更多創新靈感，協助業者進一步掌握“創意到產品、產品到市場”的轉化實踐，共同推動本澳食品及餐飲業持續創新、穩健發展。