【本報訊】澳門永利皇宮旗下的新派江南菜餐廳“永翠宮”將於6月底推出全新菜單。餐廳由行政總廚、“餐飲界新星”朱光盼主理，延續其獨樹一幟的“淮粵合流”核心理念，融匯江浙地區的鮮美雅致和粵菜的鮮活靈秀，於一席之間呈現兼具文化底蘊與當代美學的新派江南菜。餐廳坐擁表演湖的璀璨水舞及路氹城的迷人景致，引領食客開啟清新雅致的江南賞味之旅。

朱總廚擁有逾十六年廚藝造詣，廚藝生涯始於素有“粵菜黃埔軍校”之稱的廣州利苑酒家。他曾效力米芝蓮一星餐廳新榮記上海團隊，深入鑽研本幫菜與台州菜。後成為中國香格里拉集團最年輕的中餐行政總廚，並師從淮揚菜大師侯新慶，長年深耕淮揚菜與粵菜兩大菜系。他秉持“毫釐之間見真章”，以時令食材為核心，結合細膩刀工與多元烹調技法，將淮揚菜的精工細作與粵菜的風味層次融會貫通，成就自成一派的“淮粵合流”料理風格。

此次新菜單從精巧午膳點心到澎湃大菜，都展現了朱總廚對傳統與創新的深度詮釋。在點心設計上延續江南美點的精緻格調，並融入創意構思：

•“紅燒肉鮑魚酥” ：以本幫菜的經典紅燒肉為靈感，將慢火燜製的紅燒肉及鮑魚粒釀入形似鮑魚的金黃酥點之中，外酥內軟，鹹甜交織，盡顯江南和海派風味的融合。

•“閩東黃魚水晶粿”：以雙層外皮鎖住鮮味，外為晶瑩剔透的水晶皮，內以黃魚皮包裹黃魚、東星斑與馬蹄筍三丁，口感層次分明，展現山海食材的鮮香。

•“鮮笋灌湯燒賣”：承襲江南盛澤古鎮經典燒賣做法，以鮮肉為餡，加入皮凍及江南鮮笋增汁提鮮，外形以細緻的荷葉邊呈現，還原經典燒賣的風味與造型。

主菜則以多元技法演繹“淮粵合流”的風味表達：

•“濠江月影蔥油雞”：精選肌理細嫩的“雞中珍品”葵花雞，結合清潤綿柔的老上海香蔥與辛香醇厚的粵式紅蔥頭，以熱油激發層層蔥香，突顯葵花雞的清鮮本味；雞皮光澤柔潤，肉質滑嫩不柴，於濠江之畔即可細味江南溫婉與嶺南臻味。

•“荔茸鮮蝦文武鵝釀關東參”：靈感源自南京傳統名菜“文武鴨”，開創性以廣東四大名鵝之一的馬崗鵝巧製成文武鵝，加入新鮮竹節蝦反覆捶打，製成膠質緊實的文武鵝蝦滑釀入關東參，外裹綿密荔茸慢炸至金黃酥香，最後淋上秘製黑椒汁昇華風味。這道菜承襲金陵菜式文武合味的底蘊，結合粵菜經典食材及釀炸技藝，完美展現朱總廚“淮粵合流”的創新表達。

•“魚米之鄉清炒蟹粉”：取意淮揚傳統名菜“魚米之鄉”，甄選時令活蟹細拆蟹粉，加入細切魚米，以二十年花雕與微醋提鮮，慢火細炒之下，蟹黃腴潤、蟹肉鮮甜，鹹鮮交織，清而雅致。搭配香烤麵包片與芝麻蔥油餅，在一酥一糯間，盡顯江南水鄉“本味至上”的風骨。

與此同時，朱總廚一系列經典招牌菜式“欖仁脆鱔沙琪瑪”、“翡翠芙蓉文思松葉蟹”及“嶺南三寶燉三套鴨湯”等，皆以“淮粵合流”為脈絡，細膩詮釋江南技藝與粵式風味的交融之美。於經典中見創新，勾勒出更多新派江南菜的嶄新風貌。

關於“永翠宮”的更多美食詳情，請瀏覽官方網站https://www.wynnresortsmacau.com/zh-hk/wynn-palace/dining/lakeview-palace。