"荷花宴"創始人蘇偉良師傅
馬拉盞炒鮑魚藕尖火鴨肉
【本報訊】澳娛綜合欣然宣佈年度美食盛事——“荷花宴”將於即日起至8月15日於澳門凱旋門凱旋軒載譽登場，並由“荷花宴”創始人兼澳門凱旋門餐飲總顧問蘇偉良師傅親自設計全新菜單“馬到財來荷花宴”。
回首至1999年，蘇師傅為慶祝澳門特別行政區的成立，特別以象徵澳門的荷花為題，創作出別具紀念意義的“荷花宴”。自此，每逢盛夏，他均以蓮藕、蓮子及蓮蓉等荷系食材為核心，在延續荷花意象與文化寓意的基礎上，透過嶄新的食材配搭、創意烹調手法及精緻擺盤，為宴席賦予推陳出新的面貌。
今年登場的“馬到財來荷花宴”共呈獻九道匠心佳餚，以柚子順德撈起脆肉鯇魚片揭開序幕。薄切魚片伴隨清甜柚香，在賓客共同“撈起”的歡樂氛圍中，既為宴席帶來輕盈鮮活的開場，亦寄寓風生水起、馬到功成的美好祝願。
隨後登場的三拼前菜，以蓮藕演繹截然不同的質感與風味。酸藕皮蛋啫喱卷入口清爽透亮，馬友咸魚藕茸煎釀帶子以鹹鮮魚香襯托帶子的鮮甜，蝦粒蒸釀半邊藕則呈現細膩彈嫩的口感。三款前菜以巧思烹調與精巧擺盤，將蓮藕由熟悉食材昇華為層次豐富的席上佳品。
湯品科甲冬瓜件瑤柱螺頭燉全雞，以清潤醇厚的湯韻承接整席風味。主菜之中，燕窩奶油蓮蓉盞最能體現蘇師傅手工與創意，細滑蓮蓉配以柔潤燕窩及輕盈奶香，口感溫潤而不膩；蓮子粉蒸肉取蓮子清香與肉質豐腴相互襯托；馬拉盞炒鮑魚藕尖火鴨肉則以鮮香鑊氣及爽脆藕尖，帶出更為鮮明的味覺張力。
席末以發菜藕粒海鮮炒飯、水晶粉條伴芒果蓮蓉冰沙及繽紛荷花生果盤收結。從蓮藕、蓮子到蓮蓉，荷系食材以不同面貌貫穿全宴，配合精心設計的盤飾與呈現方式，讓賓客在品嚐佳餚之餘，亦能細味“荷花宴”歷久彌新的創意與雅趣。
為配合家庭歡聚及企業宴請，凱旋軒特設以荷花為主題的私宴安排，包廂飾以雅緻荷花佈景及專屬餐具，營造細緻而富有儀式感的聚宴氛圍。
深耕餐飲業逾五十載的蘇偉良師傅，憑紮實功架、敏銳創意，以及對中菜文化的深厚理解，在澳門中餐烹飪界備受推崇。2002年，他代表澳門赴馬來西亞參加第四屆中國烹飪世界大賽，憑“濠江荷花宴”勇奪熱菜組金獎；同年更成為首位獲澳門特區政府頒授“功績獎狀”的廚師。他亦曾榮獲“澳門十大名廚”及“中國高級烹調師”等殊榮。
“荷花宴”從紀念澳門特區成立，到發展成為澳門特色飲食文化的重要宴席，蘇偉良師傅多年來一直堅持傳承與創新，而澳娛綜合亦將繼往開來全力支持“荷花宴”的發展，讓這份源於本地的味道記憶延續，並透過別具特色的飲食文化，助力澳門鞏固“創意城市美食之都”及“世界旅遊休閒中心”的定位。
“馬到財來荷花宴”
日期：2026年6月1日至8月15日
地點：澳門凱旋門四樓 — 凱旋軒
價格：每位澳門元738 +，八位起訂，奉送汽水、啤酒及白葡萄酒。澳娛綜合至
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查詢及訂座：(853) 8860 6128
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