合照

【本報訊】澳門飲食業正面臨多重挑戰，包括消費模式轉變、經典口味的傳承，以及新媒體時代下的品牌敘事轉型，皆成為業界與青年關注的焦點。為此，澳門中華新青年協會日前舉辦本年度第二場“青年友計傾”活動，以“澳門街咩嘢食最‘dope’？——澳門特色食店的傳承與推廣”為題，邀請專精特色店、番茄屋葡式美食總經理彭鼎傑、本地博主澳門毛桃，以及澳門旅遊大學“The Mingle融饗”團隊擔任嘉賓，與一眾青年深入探討飲食業的經營傳承之道。本次活動獲澳門基金會資助。

現場討論氣氛熱烈，有與會青年認為，老店若過度改變恐流失忠實顧客，但不變又難以吸引年輕一代，如何在“守舊”與“創新”間取得平衡是一大難題；現場亦有小本經營的與會者反映，資源有限下難以負擔專業行銷，即使食物有水準仍容易被市場淹沒，引發與會者共鳴。

彭鼎傑結合自身經營經驗指出，澳門食店需兼顧本地街坊與外來遊客，在堅守傳統風味的前提下適度創新，有助延續品牌生命。他續分享申請“專精特色店資助計劃”經驗，指出需準備詳細經營計劃與品牌定位，對中小型食肆具一定門檻，但成功獲批後，對店面更新與宣傳推廣均有幫助。他期望未來能簡化申請流程，並為中小型傳統食店提供數位轉型與品牌包裝等技術支援，進一步協助食店升級轉型。

針對新媒體時代的餐飲推廣，澳門毛桃分享指出社交媒體已成為大眾發掘美食的主要途徑，當中的視覺呈現及故事敘事能力，往往是吸引關注的關鍵，而老店背後的人物故事、經營理念及社區連結，讓食物承載着“人情味”，能讓品牌推廣更具感染力與生命力。

“TheMingle融饗”團隊表示，作為學生團體，雖然預算所限，未能投入廣告宣傳，但透過強化品牌故事，仍成功在社交平台上獲得大量關注，反映了當代餐飲推廣除了講究食物風味，亦逐步延伸至體驗營造及價值傳遞，讓食客在品味創意的過程中，同時感受背後團隊的理念與城市的風土人情。

主持人容家俊在總結時指出，特色食店的持續發展，有賴政策支援、品牌敘事與消費者支持三者相輔相成。他期望政府持續優化特色店扶持政策、研究加大對中小企的資源投入，協助他們適應現今發展，實現轉型。同時，他亦呼籲青年多走進社區小店，以實際消費支持本土飲食文化的延續。