【本報訊】澳門君悅酒店“滿堂彩”京菜館連續多年入選米其林推薦名單，以傳承北方飲食精髓為己任，憑藉對經典工藝的堅持與創新，近期推出“春季推廣菜單”，將老北京果木烤鴨的鑊氣與春季鮮材的靈動巧妙結合，品嚐美食的同時，感受春天的生機與活力。

步入滿堂彩，朱紅屏風與宮廷燈籠映襯著开放式廚房，沿用古法窖爐的傳統磚砌烤爐座於玻璃幕牆後。食客可近距離觀看經典招牌“老式果木烤鴨”的入爐、翻轉、出爐的全流程，該菜品從選材到上桌極致考究，鴨坯每日從北京空運，每隻鴨重逾2.25kg，片數也不能少於90片，且必須要快上、快片及快吃，非常考驗師傅的刀功及上桌時間，從細節中將千年古都文化於味蕾上綻放。

主廚深諳時令之道，以香椿入饌，“香椿鮮淮山炒斑球”棄用傳統走油步驟，改以慢火香煎斑球，讓亞洲抗氧化蔬菜榜首的香椿香氣緩緩滲透；“農家香椿煎雞蛋餅”則以金黃蛋餅包裹香椿碎，嫩滑脆爽；“老北京乾炒大蝦”每隻大蝦立蝶擺盤，鑊氣十足，彈牙香脆；搭配“乾煸辣椒四季豆”，辛香滲透每一絲纖維，佐酒下飯無不稱絕。

此外，“芝麻菠菜”重現京味清爽；“話梅清酒車厘茄”酸香脆甜；“川味口水辣雞”嫩爽辣香；“伊比利亞黑毛豬酥脆玲瓏肉”外酥裡嫩；佐以特調青椒醬的“鮮蝦韭菜雞蛋盒子”，熱辣口感如春雷乍響；其後呈上的“甜品薈萃盤”，必定攻陷味蕾的最後一道防線。