逾百位廚藝學生、廚師、烹飪協會及業界人士與四位名廚合照
米芝蓮二星泰國女主廚Chudaree “Tam” Debhakam
及意式地中海餐廳主廚Sara Aqel向各位學生及參加者展示烹飪技巧
【本報訊】為促進澳門餐飲業的多元蓬勃發展，美高梅、Robb Report Hong Kong與澳門旅遊大學聯手，在澳門特別行政區政府旅遊局的支持下，於今天（6月28日）在澳門旅遊大學舉辦名廚烹飪示範和分享會。四位享譽國際的女名廚應邀出席，向本澳逾百位廚藝學生、廚師、烹飪協會及業界人士展示烹飪技巧，並分享她們的勵志故事。
為慶祝澳門特別行政區成立25周年及中華人民共和國成立75周年，被聯合國教科文組織獲評為“創意美食城市之都”的澳門是東西方文化的重要樞紐，為是次探索絲綢之路美饌系列的活動，以及當前全球餐飲趨勢的絕佳地點。此次活動陣容包括來自絲綢之路沿線國家的四位女性名廚：“Gaa”印度餐廳的世界首位米芝蓮二星印度女主廚Garima Arora；“Baan Tepa”曼谷餐廳的世界首位米芝蓮二星泰國女主廚Chudaree “Tam” Debhakam；曾以經營由全女班團隊餐廳而聲名大噪、約旦的“Dara Dining”意式地中海餐廳主廚Sara Aqel；以及澳門備受推崇的土生葡菜大使、著名土生葡菜餐廳“La Famiglia”的主廚歐慧儀。
今天，四位名廚向超過百位廚藝學生及業界人士，圍繞“烹飪傳承及創新共融”和“開拓女性名廚的烹飪之旅”兩個主題展開深入對話。在分享環節的第一部分，歐慧儀分享道：“絲路風味幾經演變，在適應現代口味的同時更保留了歷史文化底蘊。”Garima Arora補充道：“我的烹飪之旅以印度菜的獨特風味和傳統香料運用為主軸，於食材融合及呈現現代烹飪理念的同時，致敬傳統會是我們大家需要學習的新課題之一。”在後半部分有關女性廚師烹飪經歷的討論中，Chudaree "Tam" Debhakam分享說：“作為烹飪行業的女性開拓者之一，我認為女性於廚藝領域上的獨特觸角，有助於創新及傳承泰國菜的精髓”。Sara Aqel隨後補充：“如今有越來越多的女性廚師像我們一樣打破廚藝行業的‘壁壘’，相信我們能夠在烹飪之路開創更多傳奇。”
活動當天還舉辦了兩場烹飪示範，吸引60多名來自澳門旅遊大學的廚藝學生及本地烹飪協會人士參與。Chudaree “Tam” Debhakam演示烹調其米芝蓮餐廳的招牌菜 — 泰式Dong Dang麵，這道菜融合現代風味，是傳統泰式東部菜的升級變奏版。SaraAqel則分享並演示了橄欖油的多樣性應用方法，不限於普通菜餚，橄欖油也可用於製作甜點。
美高梅餐飲部副總裁Geoffrey Simmons表示：“美高梅致力擦亮‘創意城市美食之都’的名片。我們今天有幸邀請到四位於推動餐飲業有重大貢獻的名廚為大家分享。烹飪藝術在文化領域中發揮著不可或缺的作用，我們希望藉此寶貴的機會，助力澳門年輕廚師拓寬視野，從味道、食材和烹飪技術中探索異國風味，從而激發他們的靈感。”
澳門旅遊大學校長黃竹君表示：“作為澳門餐飲文化的守護者，我們倍感榮幸能夠參與如此鼓舞人心的盛事。這次活動生動呈現了餐飲界無窮的創造力、堅定的熱忱和不懈的努力。這無疑將為我們共同提升烹飪卓越和可持續發展注入全新的活力。”
以“700年傳承之絲路風味”為主題，將於2024年6月28日至30日舉行。除面向本地社群的名廚分享會外，為期三日兩夜的活動將為國際賓客提供多元的美食體驗、大師班及文化交流，進一步鞏固澳門作為全球旅客首選美食目的地的地位。
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