論壇兩位主旨演講嘉賓：泰國著名米芝蓮星級餐廳Aksorn創辦人
及主廚David Thompson、橫琴康養園區臻林(Serensia Woods)共同創辦人李佳鳴
專題討論環節1“探索澳門的美食與大健康的展望”六位參與互動討論的嘉賓
專題討論環節2“美食推動商業與旅遊業的韌性發展”六位參與互動討論的嘉賓
【本報訊】旅遊局首度舉辦的“澳門國際美食之都嘉年華”將於6月14至23日一連十日在澳門漁人碼頭舉行，並於後天(14日)與公眾見面，本周六(15日)將舉行開幕式。三大亮點活動“國際美食大道”、“美食之都廚藝展示”及“澳門國際美食論壇”促進“旅遊＋美食”跨界聯動，盡現澳門“創意城市美食之都”的內涵及平台優勢。
“論壇”彰顯國際交流平台優勢
亮點活動之一“澳門國際美食論壇”(簡稱：論壇)將於17日舉行，以“Holistic Gastronomy: Eat well, live well ”(識食・樂活)為主題，早上設有兩個專題討論環節，環節1：“探索澳門的美食與大健康的展望”及環節2：“美食推動商業與旅遊業的韌性發展”；下午舉行創意城市網絡成員交流會。屆時，論壇匯聚世界多地“美食之都”代表、餐飲業界翹楚及內地其他創意範疇的網絡成員城市代表參與，彼此分享經驗和見解，為旅遊業與餐飲業可持續發展提供寶貴參考，並彰顯澳門國際交流的平台優勢。
餐飲界星級嘉賓參與專題環節
論壇邀請了兩位主旨演講嘉賓，以機構領軍人物的角度，分別在兩個專題環節分享精辟見解。環節1：“探索澳門的美食與大健康的展望”的主旨演講嘉賓為泰國著名米芝蓮星級餐廳Aksorn創辦人及主廚David Thompson，他的餐廳採用最優質的食材烹調正宗的泰式菜餚。環節2：“美食推動商業與旅遊業的韌性發展”的主旨演講嘉賓為橫琴康養園區臻林共同創辦人李佳鳴，擁有逾30年的服務和保健行業經驗，把保健重新定義，致力令康養園區成為優質養生目的地。
《南華早報》兩位資深傳媒人LeeWilliamson及Douglas Parkes將分別主持上述專題討論環節，與一眾嘉賓深入探討不同議題，引發更多精彩的討論和具參考價值的獨特見解。來自港澳的餐飲業嘉賓及澳門各綜合度假休閒企業代表合共12位嘉賓，將分別參與上述兩個專題環節，每個環節由6位嘉賓互動討論。
專題討論環節1：“探索澳門的美食與大健康的展望”強調美食能創造變革的力量，並可塑造更健康及可持續發展的社區。6位嘉賓簡介如下：
Plant-Based Chef (素食廚師) Andreea Apostol：在澳門居住的Andreea是一名主理天然植物性美食料理的羅馬尼亞籍自由廚師，同時為烹飪導師、自然療法實踐者及健康活動的組織者。她榮獲AA TASTE AWARDS (全球純粹風味評鑑)頒發Great Taste Award 2018 (2018年英國星級美食大獎)。
澳娛綜合臻尚餐廳營運副總裁JeremyEvrard：擁有20多年酒店營運及餐飲管理的豐富經驗，曾於法國巴黎、日本及香港等地與多位米芝蓮星級餐廳的名廚合作。他認為廚師的創意才華以及前線服務員一絲不苟的態度，皆是餐飲業成功要素。
SommAsia總監符氣強：作為一名專業的品酒師，從事餐飲業逾30年，獲取多個與品酒師行業相關的認證及獎項，並曾於不同知名機構葡萄酒與烈酒教育基金會(WSET)、葡萄酒學者協會(WSG)及清酒侍酒師協會(SSA)等擔任講師。倡導葡萄酒知識及其保健的概念。
MONO餐廳經理Abbi Grace：從雜誌編輯、創立食品公司到進入廣告界再投身飲食行業，Abbi將其不同範疇的豐富經驗帶到MONO餐廳。他認為，除了食材和菜餚的品質，服務也是重要的一環。贏得米芝蓮稱號的MONO餐廳，在Foodie Magazine的2024年Foodie Forks Awards中獲得最佳拉丁美洲餐廳獎，而Abbi則榮獲最佳服務獎的殊榮。
澳門安達仕酒店行政總廚黎安德(André Lai)：20年職業生涯讓他涉獵了各種烹飪文化和特色風味。他擅長將傳統家庭食譜與當代創新元素相結合，其創作展現正宗葡萄牙菜和澳門土生菜餚以及地道與區域的特色味道，並融合健康飲食概念。
新濠影滙廚藝總監劉楚源：擁有超過25年的專業經驗。在他指導下，集團旗下的餐廳和酒店獲得了米芝蓮星級和福布斯5星獎項。他曾帶領集團餐飲團隊在新加坡FHA國際廚藝挑戰賽(FHA 2014 Culinary Challenge 2014)中勇奪金獎、團體賽金牌及最佳團隊稱號。個人曾獲頒2016年大中華地區酒店人獎(Greater China area at theChef Hotelier of the Year award)“年度主廚”(Best ExecutiveChef)的殊榮。
專題討論環節2：“美食推動商業與旅遊業的韌性發展”將透視如何將健康、文化和環境保護融合到餐飲業務，並成為發展美食文化強大的推動力，促進可持續的營商舉措及旅遊經濟蓬勃發展，塑造更強韌的未來。此環節的6位嘉賓簡介如下：
金沙中國有限公司康體及水療行政總監Mariana de Oliveira Dias：本身是一位養生顧問、營養師、瑜伽導師、康養廚師、靜修活動主持人，擁有IIN導師資格，負責澳門金沙度假區旗下的康體及水療中心、游泳池和健身中心，以及設計和執行全方位的康養項目。
美高梅可持續發展及整合助理副總裁柯學明：擁有超過15年跨國企業經驗，成功帶領多個企業獲國際認證及獎項。現時在集團負責推動、整合和落實有關綠色低碳方面的技術和專案，協調企業應對氣候變化和兌現碳目標等承諾。曾獲邀為IFTM-聯合國世界旅遊組織UNWTO可持續美食主題培訓師，亦經常參與國際會議並擔任主講嘉賓，推廣綠色低碳理念及聯合國可持續發展目標。
永利皇宮及永利澳門可持續發展總監潘思慧：負責集團旗下兩家度假酒店可持續發展，確保集團的年度可持續發展報告符合國際要求，持續引入新的可持續解決方案，在優先考慮減碳的同時為客人提供極致的體驗，提高酒店的可持續發展。
雲耕共同創辦人徐伽：是一位綠色房地產科技和城市農業領域的連環創業家。於2012年共同創立了Rooftop Republic (雲耕)，推出嶄新的“城市農業服務(UFAAS)”社會商業模式，屢獲殊榮。其平台為摩天大樓提供了生物多樣性的綠色空間，營養豐富的有機蔬菜，並集合了企業ESG和社區培訓教育等績效。
Little Bao餐廳主廚及創辦人周思薇：專注植物性飲食，於2017年獲被評為《Asia’s 50 Best Restaurant》“亞洲最佳女主廚”，曾於亞洲和英國MasterChef及美國Top Chef等知名烹飪節目擔任客席評判，並獲邀為墨爾本美酒佳餚節演講嘉賓，曾接受多家國際知名飲食、旅遊及生活媒體的訪問。
Leela餐廳主廚及創辦人Manav Tuli：先開始在印度學習廚藝，再到毛里求斯之後輾轉到英國，而在香港創辦的Leela餐廳注重有機食材，大部分菜式靈感均來自古印度的孔雀王朝，當中糅合了印度傳統及創意烹調技藝，將餐廳打造成一個廚藝遊樂場，帶領客人開啟穿越古印度的美食之旅。
不同範疇創意城市代表參加“論壇”交流會
“澳門國際美食論壇”當日下午舉辦交流會，將有來自世界各地近30個“美食之都”的代表及內地其他範疇的創意城市的代表出席，部份成員城市代表將在會上分享推動創意城市可持續發展的成功經驗，並藉此互動交流平台，共同探討美食與各領域的協同發展，同時進一步促進各“美食之都”之間的傳承及國際交流。
疫後首個美食論壇 續展平台優勢
澳門自成為“美食之都”至今，在配合《2030年可持續發展議程》倡議下，相繼推出多項“創意城市美食之都”相關項目，取得正面迴響，其中包括旅遊局分別於2016年、2018年及2019年舉辦的“澳門國際美食論壇”，為澳門與各地城市提供寶貴的國際交流平台，有利推動澳門“美食之都”發展。這次首度舉辦“澳門國際美食之都嘉年華”並把論壇列入亮點活動之一，成為疫後首個“澳門國際美食論壇”。
“澳門國際美食之都嘉年華”不僅展現澳門作為國際美食之都的獨特魅力，並為居民及旅客提供互動交流的平台，同時促進美食與健康、美食與旅遊等領域的深度交融，進一步推動澳門旅遊與餐飲業的發展，配合1+4產業多元發展策略。
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