【本報訊】繼於9月23至27日舉辦的法國巴黎 Ferrandi 廚藝學院星級大師廚藝展示周後，旅遊學院聯同美國芝加哥肯代爾大學，於10月30日舉辦“旅遊學院名廚大師技藝展示工作坊之美國中西部地區佳餚”，邀請名廚Christopher Koetke作烹調展示，以加強本澳酒店及餐飲業界對美國菜式的認識。
是次工作坊以美國中西部地區本土食材為主題，共分五個環節：食材介紹、食譜及準備工作展示、製作要點、製作示範、試食及問答環節。烹調展示的菜式為楓糖酸汁燒雞胸伴蘋果沙律及炸野米。是次工作坊共吸引了20名酒店及餐廳的廚師及旅遊學院學生參加。參加者除可獲得美國中西部菜的基礎知識，同時透過烹調展示了解烹調方法及整個製作過程。在食物的品嚐環節，參加者親自品嚐這些即席烹調的食物，深切體會美國中西部美食的滋味。
Christopher Koetke於2012年被任命為肯代爾大學烹飪藝術學院的副總裁。他於1998年加入烹飪藝術學院，擔任烹飪講師，及後晉升至副院長、院長和執行董事。在他的領導下，烹飪藝術學院於2008年獲得了烹飪藝術協會頒發的年度最佳烹飪學校“金絲帶”大獎。肯代爾的The Dining Room餐廳和咖啡吧是獲得美國綠色餐館協會頒發的餐廳和自助餐廳綠色認證的唯一一家烹飪學校。
旅遊學院多次舉辦“名廚大師技藝展示工作坊系列”，向本地業界及公眾推廣世界各地美食。學院希望藉此活動，為本澳及外地廚師搭建交流的平台，提升本澳餐飲業界對不同飲食文化的認識，激發本澳餐飲業界創新菜式，在菜單中加入新的美食元素。學院今後將繼續開辦更多培訓課程幫助業界提升知識技能。
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